据《本草纲目》中记载，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”而且它对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，而它含有的抗氧化剂、维生素和镁，钾，铁等矿物质也是对人体有益的。另外菠菜对增加饱腹感很减少食量有很大的帮助。
    有些人认为菠菜会阻碍白癜风患者的愈合，白癜风的发病机理是由于自身基因缺陷加以外界刺激而致的基因突变，抗色素瘤因子攻击正常黑色素细胞，导致黑色素细胞变性、凋亡。而黑色素的分泌是离不开酪氨酸和酪氨酸酶的，两者缺一就不能分泌黑色素。酪氨酸酶是在人体内合成，但其活性又与某些金属元素如铜、锌、铁等有关，当人体内短少这些元素时就会降低酪氨酸酶的活性，这样就会影响黑色素的代谢而发作病变。菠菜，含有丰厚的维生素，因此，白癜风患者吃菠菜不仅不会加重病情还会有益于患者康复。